トップ > tenki.jpサプリ > グルメ > 記事概要 > おつまみに、ごはんに「冷凍たまご」?! 生卵を殻のまま凍らせるなんて(2015年7月11日)

グルメ

   2015年7月11日

おつまみに、ごはんに「冷凍たまご」?! 生卵を殻のまま凍らせるなんて


夏は、いろいろ凍らせてみたくなりますね。ところで『冷凍たまご』をご存知でしょうか。今年に入ってからテレビやネットで話題なのですが、その調理法はいたって簡単、「卵を買ってきて冷凍庫に入れる。」だけ?! 生卵って冷凍してはいけないんじゃ・・・と心配しつつ解凍すると、なぜかとっても美味しいのです! 新食感のエッグ・レシピを味わってみませんか。

生卵を冷凍すると、なにが変わるのでしょうか

お箸でおつまみいただけます
お箸でおつまみいただけます
「生卵は冷凍に向かない」といわれています。
その理由は、解凍しても元に戻らないから。正確には白身は元に戻るのですが、黄身が「ヨウカンのようにねっとりした食感」に変わってしまうからなのです。
ところが、試しに凍らせてみると「このねっとり・・・じつは美味しいかも?」と、病みつきになる人が続出。今や『冷凍たまご』は、「あえて凍らせる」人気の調理法となりました。

『冷凍たまご』は卵黄がモッチリ、 味が濃く、 まろやかです。 卵黄は冷凍して解凍することで、 水分が抜けてタンパク質どうしが結びつき、固くなります。 これがモッチリ食感を生み出すもとに。 卵黄が口の中で溶けきらず舌に長く残る感覚が、うま味が増したように感じられるのだそうです。
また、凍ったままの調理もできるので、 粉をつけて揚げたり、 肉で包んで焼いたり、 蒸したり、卵料理の新しい可能性が広がります。冷凍・解凍のプロセスで卵黄膜が破れて 隙間ができるため、味が染みやすくなり、ひと晩かかっていた「卵黄のしょうゆ漬け」も20分ほどでできあがるのです。

生卵もマイナス18度で冷凍保存をしておけば、鮮度も落ちず栄養成分もほぼ変わりません。安売りなどでたくさん買ってすぐに食べきれないようなときも安心ですね。保存の目安は1ヶ月間です。
生食が基本となるため、卵は新鮮なうちに凍らせ、解凍したらすぐに使いましょう。

『冷凍たまご』のつくりかたと、楽しみかたあれこれ

凍らせると、こんな感じ
凍らせると、こんな感じ
ほんとうに、買ってきた卵をそのまま(パックごとでも)冷凍庫に入れちゃってOK!のようです。ただし凍ると殻にヒビが入りますから、あらかじめ洗って水を拭き取ってからポリ袋に入れて凍らせる方が衛生的です。また、タッパーやフリージング袋などにいくつか割り入れて凍らせたり、黄身だけを取り出して凍らせたりもできます。召し上がり方と冷凍庫事情によって、お好みのつくりかたを試してみてくださいね。

ひと晩おくと、カチカチに凍っています。軽く水をかければ、つるりと殻がむけて「たまごシャーベット」が現れます! お好みならそれをシャリシャリとかじって食べてもよいのですが、一般的には、器に入れて白身がサラッと戻るくらいまで解凍してからいただきます。真夏以外は自然解凍で大丈夫です。

生の白身が好きな方でしたら、そのまま熱々のごはんやトーストにのせれば、生卵とはひと味違ったモチモチ感が楽しめます。濃厚なので味付けがあまり必要なく、減塩にも効果的といわれます。凍ったまま粉をつけて揚げたり、 目玉焼きにしたり、ラーメンやスープに入れたりもできます。 しばらくお湯に浸ければ温泉卵風になります。
白身が苦手な方は、黄身だけを取り分けて使います。 黄身はお箸でつまめ、そのままでも美味しくいただけますが、しょうゆや味噌に浸けると新食感のおつまみが手軽にできます。解凍した白身は、メレンゲなどに利用できます。
熱の通し加減、混ぜ加減、味加減。卵料理ほど、個人の好みが分かれるものはありません。「うずらの卵」も使うなど、実験のようにいろいろ試してみるのも楽しいですね!

完全栄養食の卵がいつも冷凍庫にあると、なにかと安心。お買い物から帰ったら、早速いくつか凍らせておきませんか?
<参考>
『冷凍たまごのこくまろレシピ』 赤坂 みちよ( 世界文化社)

(2015年7月11日)


日直予報士最新の5件

八丈島でも雪が舞う可能性も

キョンも驚く 八丈島で雪の可能性NEW!

1月24日 12時43分

強い寒気が列島をすっぽり覆っています。東京から南へ約300キロ。温暖な気候の八丈島でも雪が舞う可能性あり。
留萌地方の沿岸 けあらしの様子 STV(札幌テレビ放送)提供

北海道 嵐の後は「けあらし」NEW!

1月24日 12時11分

昨日(23日)の道内は、檜山や釧路、根室地方など一部で大荒れの天気となりましたが、今朝は穏やかに晴れた所が多く、日本海側を中心に今シーズン一...
気象衛星

日本海側は引き続き大雪に警戒

1月24日 8時28分

日本海側は広く雪で、引き続き大雪に警戒。太平洋側も所々で雪が降り、西日本の山地で大雪の所も。
北海道で今季初めて氷点下30度以下

エゾシカも寒さを叫ぶ氷点下30度以下

1月24日 5時33分

24日午前2時25分に北海道幌加内町朱鞠内で氷点下30度2分を観測。氷点下30度以下は全国で今季初。

北海道 明日朝は氷点下30度下回る

1月23日 22時10分

明日(24日)の北海道は全道的に厳しい寒さとなり、今シーズン一番の寒さとなりそうです。 札幌でも明日朝は今シーズンの最低気温を更新する可能性...

今日の天気(全国)

24日12:00発表

全国のコンテンツ

iPhoneアプリ App Storeからダウンロード
推奨環境:iOS8.0以降
iPadアプリ App Storeからダウンロード
推奨環境:iOS8.0以降
Androidアプリ Google playからダウンロード
推奨環境:Android4.2.2以上

このページの先頭へ