【生麩】
「生麩」はもちもちした食感がたまりません。季節の法事などの煮物にあしらわれたモミジや桜のモチーフの生麩をみかけませんか？　棒状のものは、焼き田楽にしても楽しめます。揚げてパラリとお塩をかけていただくのもおいしいですよ。
笹などでくるまれた生麩に餡をつつんだ「麩饅頭」も有名です。つるりとしたのど越しがたまらないですね。
関東のおでんの材料「ちくわぶ」は生麩の手前の状態の「湿麩」を竹に巻き、蒸して加工したものといわれています。

【焼き麩】
乾物として扱われる「焼き麩」には以下のものがあります。

・小町麩
棒状のものをカットしたような一口サイズの、市販でよくみられる麩で、お味噌汁や煮物の定番です。

・飾り麩
細工が施された「飾り麩」はお祝いのお吸い物でよくみかけます。

・庄内麩
山形県や岩手県の庄内麩は、板のようにたたまれたものです。水でもどしても、そのままでもなかなかうまく切れません。ポイントは利用の前に、濡れ布巾で包んで２０分ほどでしっとりやわらかくなったところを切るとうまく切れます。汁ものに使うことが多いです。

・車麩
中心が空洞でふわっと大きく丸い新潟県の車麩は、煮物や炒めものにむいています。

・丁子麩
箱型の金属型に湿麩を入れて焼き上げた滋賀県・彦根の特産で、なめらかな食感です。すき焼きに合います。

・観世麩
生麩を棒状に巻いて、小口に食べやすいサイズにカットした渦巻き模様のお麩です。渦巻き模様が観世といわれるのは、観世太夫の紋の模様だったことが由来です。