すいかは、古くは漢方や民間療法でも、夏の暑さからくる熱を収め、利尿作用があるのでむくみや解毒に役立つ食べ物とされてきました。

化学的にはどのような成分がこのような働きにかかわっているのでしょうか。
例えば、スイカには、シトルリンというアミノ酸を含んでいます。シトルリンは体内に吸収されると、他のアミノ酸とともに、体内で発生するアンモニアを無害な尿素に変換させて排泄するように働きます。
またスイカにはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは、ナトリウムとのバランスを保つので、余分なナトリウムの排出を促し、利尿作用を高めることから、ナトリウムのとりすぎからくる浮腫みの改善に役立ちます。
じつは、この利尿作用が強いのはスイカの「皮の白い部分」です。地方によっては成熟しないスイカの実を、お漬物にするところがありますね。赤い部分を食べた後の残った皮を煮ものや炒め物ににしたり、浅漬けにしたり、スープの具にしたりと用途はいろいろあります。白い部分はお料理に利用して、ゴミもへって一石二鳥ですね！

【すいかの皮のスープ】
＜材料（4人分）＞

・すいかの皮
（皮をむいて白い部分を中心に）　100g
・豚肉（細切れ）　　　　100g
・片栗粉　　　　　　　　大さじ2
・かつお節　　　　　　　20g
・昆布　　　　　　　　　1枚
・酒　　　　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
・おろししょうが　　　　1かけ分
・ねぎ　　　　　　　　　適宜
＜作り方＞

１）だし汁をとる。かつお節、昆布、水800cを鍋に入れておく。
強火にかけ、沸騰してから、弱火で2、3分煮出す。
かつお節はざるでこす。昆布は1cm角に刻む。

２）すいかの皮は、白い部分を包丁で薄く削ぎとり、3cmぐらいの
幅に切る。

３）豚肉は、塩、こしょう（分量外）をして、片栗粉をまぶす。

４）鍋に1のだし汁とすいかの皮としょうが、酒を入れて火にかけ、
沸騰したら弱火で3分ほど煮る。3を加える。塩で味を整える。

５）器に盛り、小口に切ったねぎを振る。

薬膳のオリジナルレシピは豚のスープストックを使いますが、日本人向けにかつおだしにアレンジしてあります。
鶏がらスープと鶏肉でもアレンジできます。

すいかはフルーツか夏野菜か？料理にも使えるから夏野菜でしょうか。