作る楽しさ＆味わう楽しさも格別！ 昔ながらの無添加梅干しを作ろう
2015年06月13日
青梅から美味しい梅干しを手づくりしてみませんか？
梅雨のシーズンはその名の通り、梅の実の収穫時期にあたります。雨のしずくにキラキラと輝く青梅は、日に日に大きくなって熟していきます。
そこで今回は、実りの季節を迎えた梅にちなんで、ご家庭で簡単にできる昔ながらの梅干しの作り方（漬け方）をご紹介しましょう。
爽やかな青梅の香りで、梅雨のジメジメ気分を吹き飛ばしてくださいね！
梅干しを作り始めるなら、まさに今がチャンス！
昔は各家庭で手づくりしていた梅干し。最近は、低塩調味液を使った市販の「梅漬け」や「調味梅干し」が主流ですが、塩だけで漬けた昔ながらの自家製梅干しは、梅本来の爽やかな香りと酸味が生きています。
自家製梅干しの魅力は、何といっても無添加であること。余計なものを一切使わず、手間と愛情をかけて手づくりした梅干しは、味わいも満足感も格別です。
梅干し用の梅の実は、収穫期（6月～7月初旬）にしか店頭に出まわらないので、ご家庭で梅干しを作り始めるなら今がチャンス。ぜひこの機会に、皆さんもチャレンジしてみてはいかがですか？
塩のみで漬ける無添加梅干しの作り方
1ヵ月ほど塩漬けした梅の実を、ザルに並べて天日干しすれば完成
【材料】
完熟梅／2キログラム
自然塩／400グラム（梅の重さの20％）
消毒用の焼酎／少量（度数35％以上のもの）
水／2キログラム（重石の代わり）
塩は食塩ではなく、粗塩などの自然塩を使うのがポイント。
また、塩が少ないとカビや腐敗の原因となるので、漬ける際には減塩しないこと。塩分が気になる人は、食べる前に水に浸けて塩抜きするのがオススメ。
作り方の手順
【作り方の手順／塩漬け】
1・梅の実を流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと拭き取ります。
2・実の奥に残っているヘタ（ホシ）を、竹串や楊枝などで取り除きます。
3・陶製やホウロウ製の容器（漬物用のポリ容器でもOK）に焼酎を入れてアルコール消毒します。容器を振って焼酎が全体に行き渡るようにまわし、中に残った焼酎は捨てます。
4・消毒した容器に、梅の実と塩（全量の2／3）を交互に重ねて入れていきます。
5・梅の実をすべて入れたら、残りの塩（全量の1／3）を上にまんべんなく敷きます。
6・厚手のビニール袋（2枚重ねると安心）に水を入れ、水が漏れないように口をしっかりと絞り、重石として5の上に乗せます。
7・容器にフタをして、そのまま3～4日置きます。梅酢が上がってきて梅の実か完全に浸った状態になったら、重石を半分の重さにして1ヵ月ほど漬け込みます。
【作り方の手順／天日干し～保存】
漬け始めから1ヵ月ほど経って梅雨が明けたら、晴天が4～5日続きそうな日を選んで、梅の実を天日干し（土用干し）します。
1・平らなザルに梅の実を間隔を開けて並べ、風通しのよい場所で日光に当てて干します（ザルの下も風通しをよくする）。1日に5～6時間干して、日が暮れる前に屋内へ取り込みます。
2・1と同じ要領で2～3日干し、表面の皮が乾いてきたら梅の実を裏返します。さらに2～3日干して、生梅（塩漬けする前の梅）時の半分ほどの重さ（全量で約1キログラム）になったら干し上がりです。
3・干し上がった梅の実は、ガラスや陶器、プラスチックなどの密閉容器に入れて、冷暗所で保存します。すぐに食べることもできますが、半年～1年ほど寝かせると、より味に深みが出て美味しくなります。
