では次に、科学的根拠のある「悪い食べ合わせ」をいくつかご紹介しましょう。
実は、いつもの定番料理に使う食材同士にも、意外に相性の悪い組み合わせがあるんです。なじみ深いメジャーな組み合わせだけに、食べる際は気をつける必要がありそうです。

【天ぷらとスイカ】
水分の多いスイカを食べると胃酸が薄まるため、油分の多い天ぷらと一緒に食べると、消化不良を起こす恐れがあります。胃腸の弱い人や下痢をしやすい人は、できるだけ避けたい組み合わせです。

【ホウレン草とベーコン】
ホウレン草に含まれる硝酸は、体内で亜硝酸に変化します。この亜硝酸がベーコンに含まれるタンパク質分解物と反応して、発がん性物質が生成されてしまうのです。
さらに、ベーコンに含まれるリン酸が、ホウレン草の鉄分やカルシウムの吸収を妨げるため、栄養的にも良くないとされています。
※ワンポイント／定番の「ホウレン草のベーコン炒め」を作る際には、ビタミンの多い野菜をプラスして、ホウレン草をサッと茹でてから炒めると、亜硝酸の変化や鉄分・カルシウムの吸収阻害を低減できます。

【焼魚と漬物】
魚を焼くと、タンパク質が分解されてジメルアミンという物質が生成されます。このジメルアミンが漬物に含まれる亜硝酸塩と結びつくと、ニトロソアミンという発がん性物質に変化することがわかっています。
※ワンポイント／ビタミンCにはニトロソアミンの生成を抑える働きがあるので、焼魚を食べる際はレモン汁などをかけるのがオススメです。

【ニンジンとダイコン】
ニンジンに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、ダイコンに多く含まれるビタミンCを破壊してしまうため、栄養的に良くない組み合わせとされています。
※ワンポイント／アスコルビナーゼは熱と酸に弱いため、加熱調理するか、酢・レモンなどを使った料理にすれば大丈夫です。ダイコンとニンジンを酢で合わせた正月料理の定番「紅白なます」は、栄養的に理にかなったメニューといえるでしょう。