デカフェは試したことがあるけれど、味がいまいち…。そんな経験をした人も多いのではないでしょうか。「カフェインレスコーヒーは美味しくない」は、新たな製法の登場によって過去のものとなったのです。

以前はカフェイン除去のために化学物質が使われることも多く、味のみならず安全性にもネガティヴなイメージがありましたが、現在主流となっているのは「二酸化炭素抽出法」によるカフェイン除去。一定以上の圧力と温度を加えて気体と液体の性質をもつ「超臨界流体」にした二酸化炭素によって、効率的にコーヒー豆からカフェインを抽出します。カフェイン抽出後に、常温・常圧に戻すと二酸化炭素は簡単に取り除けることから安全性が高く、コーヒーの味や香りも損なわないことが、かつての製法との大きな違い。スターバックス コーヒーをはじめ、多くの専門店がこの方法を採用しています。