「出会うたびに誘惑の手をのばしてくる、ずば抜けて魅力的な野菜」と、ジョエル・ロブション氏も愛して止まないアスパラガス。

アスパラガスを美味しく味わうには、何よりもまず鮮度が大切。ぴんと張って艶やかで、外側のとげが少なく、穂先がしっかりしまっているものを選ぶことをすすめています。アスパラガスはいたみが早いので、摘みとったその日に食べるのが理想とロブション氏。保存するなら、ぬれ布巾に包んで空気や光から遮断し、冷蔵庫の野菜室に入れるが、2、3日が限度とのこと。

アスパラガスの魅力を最大限に引き出すには、茹で方が大切。ロブション氏が伝授するポイントを確認してみましょう。

◎太さや大きさによって茹で時間が異なるので、なるべく同じくらいのものを選ぶ。
◎グリーンアスパラガスは美しい緑が色あせないように、塩を加えた熱湯で茹でる。
◎茎が下になるように立てて鍋に入れ、早く火が通る穂先は水面に出しておく。
◎2、3分たったら、アスパラガスをそっと寝かせて全部がすっぽり湯に浸るようにする。
◎ふきんなどで落し蓋をすると、蒸気が外に逃げず全体にむらなく火が通る。
◎茹ですぎないようにペティナイフの刃先で刺してみて、ちょっと抵抗を感じるくらいがよい。
◎茹で上がったら、形をくずさないように注意して鍋から取り出す。
◎水気が切れたところで皿にのせ、温かいうちに供する。

アスパラガスをいちばん美味しくいただくコツは、鮮度と茹で方、そして茹でたてであることのようですね！そのためには、添えるソースなどはあらかじめ用意しておくことも忘れずに。
これから本格的に旬を迎えるアスパラガス。この魅力的な野菜を、ぜひ存分に堪能しましょう！